NAİL BAYINDIR YAZISI... (AYDIN YÖRESİ YEMEKLERİ - KIYMALI PİDE)

"Aydın doğumlu Nail Ustamızdan kıymalı pide hazırlanışı"

MALZEMELERİ: Kıyma, Un, Soğan, Maya, Domates, Su, Biber, Sıvı yağ, Maydanoz, Toz şeker, Karabiber, Tuz...

İÇİNİ HAZIRLANIŞI: Öncelikle bütün malzemeyi iyice yıkayıp temizlemek Olmalı. İkinci aşamada kesme işlemi olmalı burada iki yol izlenir her zaman şartlar istenilen düzeyde olmayabilir eyer varsa robot işimiz kolaydır demek.


Bütün malzemeyi sırasıyla soğan, maydanoz, biber, domates robota kıyabiliriz daha sorada kıymayı karabiberi ilave edip karıştırız. İsteye göre eyer lahmacun yapılacaksa bir kaç diş sarımsakta acı konulabilir robot yoksa hepsini ince ince ele kıyıp karıştırız.

Not: tarifte miktar kullanmamamın sebebi oranlar isteye göre ayarlanabilir oluşundandır...

HAMUR HAZIRLANIŞI: Öncelikle hamur yoğurmak için çukur bir kaba (tekne) ihtiyacımız var. Unumuzu eledik mayamızı biraz sulandırırsak daha iyi karışacaktır sırasıyla un, maya, tuz, seker, sıvıyağ, su, ilave etik güzelce yoğurduk hamuru şimdi dinlenmeye bırakalım. Üzerine temiz bir bezle örtelim ki kuruyup çatlamasın. Hamur kabaracaktır mayalanan hamur kulanıma hazır demektir,

-Bu hamurdan türeyen lahmacun ve pide çeşitlerini şöyle sıralayabiliriz.
1) fındık lahmacun (küçük )
2) Ceviz Lahmacun (orta boy )
3) lahmacun (büyük)

-Vesaire çeşitleri ni türetebiliriz.
Sade kıymalı pide
Kıymalı yumurtalı
Kıymalı kaşarlı yumurtalı

-Buna benzer çok çeşit türetmek mümkündür

Not: yukarda vermiş olduğum pide ve lahmacun tarifinde özelikle aydın yöresi karacaca sulu pideci ustaların görüşlerini aldım. Ayrıca şunu da eklemekte fayda vardır diye düşünüyorum iç ve hamurda küçük farklılıklar olduğunda unutmayalım ama sonuçta pideyi en iyi aydınlı ustaların yaptığı tartışılmaz…

Menü nail usta Nail Bayındır.





Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme